铁皮石斛叶保健茶研制工艺

作者：周美玲; 张志勇; 李春维; 罗昊; 苏秋芹; 郑新妹

来源：福建茶叶, 2023, 45(11): 34-36.

DOI：10.3969/j.issn.1005-2291.2023.11.013

• 铁皮石斛叶
• 保健茶
• 加工工艺
• 感观评定

为开发铁皮石斛叶保健茶产品，研究了铁皮石斛叶萎凋晾青时间、杀青时间及干燥温度对铁皮石斛叶保健茶感官品质的影响。结果表明：室内温度控制在18℃～25℃范围，先将铁皮石斛叶以1.0cm～1.5cm的厚度自然摊放晾青8h后，使用蒸汽杀青机杀青，杀青温度180℃，杀青时间100S，电热鼓风烘焙箱80℃干燥4h-5h。在此工艺下制得的铁皮石斛叶保健茶叶形卷曲，色泽黄绿，香气清香，无苦涩味，口感较佳，感官品质优良，评定分数为87.3分。本研究对铁皮石斛叶的利用及全产业链效益提升具有重要意义和参考价值。