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摘要
目前对罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri，LR）的封装研究以及3D打印后可直接食用的益生菌饼干研究较少，该文介绍了一种制备LR封装颗粒（LR-encapsulated particle，LEP）的方法，并将其添加到小麦粉中，制备可直接食用的饼干面团，再对饼干面团进行3D打印验证其3D打印适应性并对面团的物料特性进行了评估。结果表明，LEP的封装效率为（70.3 ± 1.21）% ～（83.5 ± 1.25）%，且LEP外观呈球状。当面团的比例为5/10时，储存模量G’和损失模量G"均达到最大值，说明该比例的面团具有较高的机械强度。当打印速度为15 mm/s、打印压力为350 kPa，使用直径为1 mm的打印喷嘴，5/10、7/10、9/10三种面团均表现出良好的3D打印适应性。体外模拟消化结果表明，5/10-LEP，7/10-LEP以及9/10-LEP均可在肠道中发挥益生菌作用。该文完成了以罗伊氏乳杆菌为原料的3D打印食品制备，为益生菌3D打印食品的发展提供了参考。
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