山竹壳膳食纤维结合酚提取工艺的优化及抗氧化活性分析

作者：赖梦婷; 刘晓珍^*; 陈宏著; 李福香; 闫景坤; 李琳; 赵力超^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(13): 33-39.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.13.001

• 山竹壳
• 膳食纤维
• 结合酚
• 抗氧化活性
• 响应面
• 碱法水解

目的 对比酸法、碱法和酶法水解对山竹壳膳食纤维结合酚(bound polyphenols in mangosteen peel,MDF-PP)的提取效果,并考查其抗氧化性。方法 首先依次采用α-高温淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖化酶对山竹壳进行酶解,得到膳食纤维(mangosteen peel dietary fibre,MDF)。随后分别采用酸法水解、碱法水解和酶法进行MDF-PP提取,并分别测定了所得MDF-PP的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,对MDF-PP得率最高、抗氧化性最强的提取方法进行工艺优化。结果 碱法水解提取MDF-PP效果最好,其所得MDF-PP抗氧化活性最强。最佳碱法水解提取工艺条件为NaOH浓度为24 moL/L、碱水解时间为4 h、液固比为30:1 mL/g。在该条件下MDF-PP得率为(88.44±1.10) mg GAE/10 g DW,与预测结果接近。结论 建立的响应面模型良好,可用于预测碱法提取山竹壳时MDF-PP得率, MDF-PP具有较好的抗氧化性。

• 单位
  东莞理工学院; 华南农业大学