市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

作者：黄少芬; 陈树干; 郑泽旋; 胡培勤

来源：中国公共卫生, 2004, 20(12): 84-85.

DOI：10.3321/j.issn:1001-0580.2004.12.044

• 盐腌菜
• 亚硝酸盐
• 腌制方式 salted vegetables
• nitrite
• technological proces s

目的　调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法　采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等 4种盐腌菜共 14 3份样品 ,应用GB/T5 0 0 9 33 2 0 0 3进行了检测。结果　酸菜中的亚硝酸盐平均含量为 1 4 0 4 1mg/kg ,高于萝卜干的平均含量 1 0 2 18mg/kg ;散装咸酸菜亚硝酸盐的平均含量为 1 4 14 3mg/kg ,高于袋装的平均含量1 0 387mg/kg ,两者都具有显著性差异。结论　亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。

• 单位
  广东药学院; 深圳市罗湖区疾病预防控制中心