酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究

作者：王贵军; 沈才洪; 张洪远; 敖宗华; 赵新; 张宿义; 卢中明; 李长江

来源：酿酒科技, 2011, (05): 36-37+41.

DOI：10.13746/j.njkj.2011.05.029

• 酱香型白酒
• 微生物
• 工艺研究 Maotai-flavor liquor
• microorganisms
• technical research

对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学