内蒙古种植马铃薯品种氨基酸组成及营养价值评价

作者：张欣昕; 张福金^*; 张尧; 刘广华; 莎娜; 黄洁; 高天云

来源：北方农业学报, 2020, 48(04): 18-27.

• 马铃薯
• 蛋白质
• 氨基酸
• 内蒙古

【目的】探明内蒙古种植的马铃薯品种的蛋白质含量、氨基酸组成和营养价值。【方法】采用微波消解-液相色谱串联质谱检测氨基酸的方法,统计分析内蒙古2016—2019年收获季575份鲜马铃薯的含量。【结果】不同马铃薯品种蛋白质含量0.95%～3.55%,平均值(2.10±0.11)%,与全国平均水平持平。每克蛋白质中17种氨基酸的总量分布在423.72～1 015.41 mg、必需氨基酸占氨基酸总量的43.2%,高于联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)规定的标准蛋白7.2个百分点。其中,鲜味氨基酸含量较高,不同品种间鲜味氨基酸变幅较大,后旗红品种鲜味氨基酸含量最高。【结论】通过不同的评价方法证明,新佳2号、费乌瑞它和后旗红的必需氨基酸含量与模式蛋白的接近程度、氨基酸比值系数评分和营养指数评分排序均处于前3位,这3个品种不仅蛋白质含量高,其营养价值也更均衡,是优质的蛋白来源品种,可作为马铃薯蛋白加工的优选品种。

• 单位
  内蒙古自治区农牧业科学院