天津冬菜传统制作工艺

作者：宋晨

来源：农村百事通, 2019, (20): 44-45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.20.017

<正>天津冬菜产于天津市静海区。京杭大运河纵贯静海全境,运河水滋润着两岸菜田,所产白菜为"青麻叶小核桃纹"。青麻叶大白菜筋细、肉厚、口甜,为大白菜之冠。当地人把白菜切碎晾干,放入盐和大蒜,封缸做成咸菜,留着冬天食用,称之为"冬菜"。美食家蔡澜曾说:"冬菜实