重组Bacillus subtilis产麦芽四糖淀粉酶的发酵优化及麦芽四糖制备

作者：杨亚楠; 宿玲恰; 吴敬^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 44-49+56.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018948

• 麦芽四糖淀粉酶
• 发酵优化
• 酶转化反应
• 麦芽四糖

麦芽四糖淀粉酶可水解淀粉或麦芽糊精生成麦芽四糖,在食品领域有着广泛应用。为降低生产成本,对前期构建的生产麦芽四糖淀粉酶的重组枯草芽孢杆菌进行发酵优化。通过对培养基的氮源和碳源进行优化,以5%的接种量,在33℃、200 r/min条件下发酵48 h,发现以25 g/L豆粕粉和25 g/L工业蛋白胨为氮源,5 g/L甘油为碳源时,重组酶酶活力最高可达236 U/m L。利用发酵所得重组麦芽四糖淀粉酶制备麦芽四糖并进行酶反应条件优化,使用高效液相色谱检测产物含量。发现当酶转化反应温度为50℃,反应p H为7. 0,加酶量为30U/g底物,底物麦芽糊精的质量浓度为250 g/L时,反应12 h,麦芽四糖转化率可达73. 2%,为降低生产成本和工业制备麦芽四糖提供了理论依据。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 工业生物技术教育部重点实验室