干燥温度对SPI/CMC复合膜中硬脂酸结合形态的影响

作者：张超; 郭晓飞; 李武; 马越; 赵晓燕

来源：中国粮油学报, 2016, 31(04): 124-127.

• 硬脂酸
• 结合态
• 大豆分离蛋白
• 红外光谱
• 干燥温度

研究干燥温度(30、60、90和120℃)对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素/硬脂酸(SPI/CMC/SA)复合膜中硬脂酸分布和结合形态的影响。结果显示,硬脂酸以结合态和自由态2种形态存在于复合膜中,随着干燥温度提高,复合膜中结合态硬脂酸的比例提高。当干燥温度为90℃时,复合膜的红外光谱图不再显示硬脂酸的典型羰基基团吸收峰(1 712 cm-1);复合膜的热失重图谱中不再显示硬脂酸的主要热降解现象(210280℃)。因此在干燥温度为90℃时,硬脂酸与其他分子间紧密结合,分子间相互作用力提高。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部