应用生物传感器快速检测 啤酒发酵液可发酵糖及酒精

作者：倪健宇; 穆英健; 付晓芬; 郭立芸

来源：中外酒业, 2023, (01): 32-37.

• 生物传感器
• 葡萄糖
• 麦芽糖
• 酒精

本研究通过对麦汁酶解条件进行优化，确定每升麦汁中加入350μL糖化酶，在60℃下酶解30 min的最优条件下使用SBA-40D型生物传感器检测葡萄糖及酒精含量的最佳检出范围为0.1-1 g/L，实现同时对啤酒可发酵性糖和酒精准确、快速、实时监控，有效规避了仪器检测方法测定可发酵性糖及酒精的操作繁琐、检测时效性低的不利影响。

• 单位
  北京燕京啤酒股份有限公司