核桃酱中脂肪酸成分的GC/MS分析

作者：凌育赵; 曾满枝

来源：中国调味品, 2007, (08): 66-67.

• 核桃酱
• 脂肪酸
• GC/MS Juglandis sauce
• fatty acid
• GC/MS

为评价核桃酱的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对核桃酱中的脂肪酸成分进行了分析。检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等13种化合物的相对含量。其中不饱和脂肪酸占78.84%,饱和脂肪酸占20.28%,相对含量最高的是十八碳二烯酸(亚油酸),为53.14%。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 华南农业大学