一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用

作者：齐军茹; 杨晓泉; 王思远; 黄立新; 陈嘉东; 梁兰兰

来源：2011-09-07, 中国, ZL200910041435.X.

本发明公开了一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用,以重量份数计,所述混合物原料配方为：马铃薯酯化交联淀粉1～10份,大豆多糖0.1～5份,其它添加物0.1～5份,所述马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖和其它添加物均为食用级；其它添加物为卡拉胶、海藻酸钠,单甘酯,马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。制备时,按原料配方称取马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物,并将马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物直接混合均匀,制得改良米粉品质的混合物。添加该混合物生产出的米粉透明度高、不易粘条、韧性较好,米粉的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较显著的改善。

• 单位
  广东省粮食科学研究所; 华南理工大学