黑蒜的活性成分和生理功能研究进展

作者：王燕; 何贵山; 王赛元

来源：现代食品, 2021, (02): 30-38.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.009

• 黑蒜
• 活性成分
• 生理功能

黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注。本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比。同时,对黑蒜的生理功能进行了分析,主要包括抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏作用等,并对黑蒜的产业发展进行了展望。

• 单位
  甘肃天然源生物科技有限公司