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摘要
为探明凤丹牡丹花粉、花药壁的营养成分，从而更好地发挥其营养价值，本研究采用凯氏定氮法、电感耦合等离子体发射光谱、高效液相色谱、氨基酸分析仪等对凤丹花粉和花药壁蛋白质、矿物质元素、维生素C、水解氨基酸及游离氨基酸进行了系统地分析和评价。结果表明，凤丹花粉中蛋白质含量高达40.68%（初开期），水解氨基酸总量为355.65 mg·g-1（初开期），花药壁中蛋白质和水解氨基酸的总量虽仅为花粉的一半，但二者必需氨基酸与总氨基酸的比值均为40%左右，属优质蛋白来源。36种游离氨基酸检测结果显示，花药壁中总游离氨基酸含量稍高，但花粉中必需氨基酸、蛋白氨基酸及鲜甜氨基酸含量更高。矿物质元素分析结果表明，凤丹花粉、花药壁含有丰富的常量和微量元素，尤以K、Ca、Mg、Fe、Zn等元素含量较高，是开发高钾低钠和补铁补锌的佳品。Vc测定结果显示，凤丹花粉和花药壁中Vc含量较高，可作为Vc补充剂。同时考察了凤丹花粉、花药壁不同采收时期及破壁对检测成分含量的影响，结果显示二者更适合在初开期采收，且破壁对花粉、花药壁营养成分检测无显著影响。综上，凤丹花粉、花药壁含有丰富的营养成分，本研究将为其资源开发和利用奠定基础。
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