发酵食品中乳酸菌的作用探讨

作者：蒋大成; 郝沛研; 程文; 李潘贤; 方曙光^*

来源：食品安全导刊, 2023, (07): 99-101.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.07.027

• 发酵食品
• 乳酸菌
• 作用

乳酸菌作为一种常见的食品发酵微生物，不仅具有改善发酵食品风味、增强食品品质的优点，还能有效延长食品的保藏期。乳酸菌还能在人体消化系统的不同部位快速繁殖，改善人体肠道菌群结构。本文从发酵食品与乳酸菌概述着手，探讨了发酵食品中乳酸菌的作用，旨在为发酵食品中的乳酸菌产业发展提供理论方面的参考。