杏鲍菇脆片加工工艺研究

作者：段腾飞; 郭志华; 肖俊; 刘敏; 夏秋霞

来源：兰州文理学院学报(自然科学版), 2018, 32(05): 55-58.

DOI：10.13804/j.cnki.2095-6991.2018.05.012

• 杏鲍菇脆片
• 真空低温油炸
• 加工工艺

以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油炸时间14min,脱油时间13min时,获得的杏鲍菇脆片外观、色泽、脆度及口感最佳.

• 单位
  宿州学院