一种大豆蛋白热聚集体及其在凝胶制备中的应用

作者：郑志; 季扶云; 李兴江; 杨雪飞; 穆冬冬; 罗水忠; 赵妍嫣; 姜绍通

来源：2019-09-30, 中国, CN201910938565.7.

一种大豆蛋白热聚集体及其在凝胶制备中的应用,包括以下技术步骤：(1)大豆蛋白热聚集体的制备,(2)制备大豆蛋白和大豆蛋白热聚集体的均匀体系溶液,(3)葡萄糖酸-δ-内酯诱导凝胶的制备。本发明制备的凝胶,其硬度为41.4-119.8g,弹性为0.817-0.965mm,持水率为54.4%-67.0%。

• 单位
  合肥工业大学