有机酸溶剂体系中壳聚糖膜性能的研究进展

作者：钟燕琴; 杨明亮; 吕静祎; 葛永红; 米红波; 陈敬鑫^*

来源：包装工程, 2022, 43(05): 23-32.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.05.004

• 壳聚糖
• 有机酸
• 膜性能

目的 有机酸溶剂体系对壳聚糖的成膜性能至关重要，探讨其潜在的分子机制，可为壳聚糖膜的相关研究提供理论参考。方法 综述壳聚糖的化学组成和成膜机制，以及壳聚糖在不同有机酸溶剂体系中成膜的力学性能、溶胀性、氧气透过率、水蒸气透过率等特性。结果 有机酸溶剂体系可为壳聚糖的溶解提供更多的质子，从而促进壳聚糖分子在水中的溶解。此外，有机酸分子结构中羧酸和羟基数量、碳链长度不同，其与壳聚糖分子间形成的氢键和离子作用力不同，进而可在很大程度上影响壳聚糖的成膜性能。结论 有机酸溶剂体系对壳聚糖膜的性能具有较为显著的影响，这有助于提高其作为可食用膜在改善食品品质和保鲜方面的适用性。

• 单位
  渤海大学