食品企业开展原料脆弱性评估的工具介绍及应用

作者：韩晓旭; 张祁; 郑艳琴; 尹睿杰; 裴晓燕; 黄小平^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(10): 4083-4088.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.10.031

• 脆弱性评估
• 食品欺诈
• 控制
• 食品安全

近年来国内外媒体报道的食品欺诈事件复杂多样。全球食品供应链日益复杂,商业竞争日趋激烈,食品欺诈是食品质量安全管理需解决的主要问题之一,为解决欺诈发生的根本原因,控制食品欺诈需要从缓解向预防转变。对于食品企业,原料均来自于合作的供应商,因此,提前识别原料食品欺诈发生的可能性,制定有效管控措施,对产品质量安全的保障尤为重要。本文简述了食品欺诈和脆弱性评估的定义及法律规范,重点介绍了食品欺诈脆弱性评估工具和预警模型在食品行业中的应用情况,提出食品企业防控原料欺诈的建议,指出食品企业建立科学合理的原料脆弱性评估方法和企业内部食品欺诈数据库的必要性,以最大化的降低因食品欺诈带来的食品安全风险。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司