关键工艺步骤对澳洲坚果全果仁饮料品质的影响

作者：滕佳璐; 林熠暄; 杨方^*; 孙秀兰; 孙嘉笛; 王文林; 张涛

来源：中国食品, 2023, (10): 148-151.

<正>现有澳洲坚果饮料主要以去油果粕为原料，而全果仁开发更有营养且废弃物少。因此，本实验以澳洲坚果全果仁为原料，研究关键工艺步骤对全果仁饮料品质的影响，并确定最佳工艺。一、材料与设备1.材料。澳洲坚果全果仁、蔗糖、单甘酯等。

• 单位
  广西农业科学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 广西南亚热带农业科学研究所; 江南大学