挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究

作者：王妍文; 刘璇; 段玉敏; 陶莉伟; 王丽爽; 孟繁菁; 刘月菊; 杨庆余^*

来源：食品科技, 2019, 44(06): 302-307.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.050

• 玉米淀粉
• 挤压
• 溶解性
• 糊化

以玉米淀粉为原料,利用挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉。通过FT-IR、X-射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对其结构进行表征,并揭示冷水可溶淀粉的热特性、浊度、凝沉性、溶解性、糊化特性的变化规律。结果表明,经该方法制得冷水可溶淀粉较原玉米淀粉颗粒表面变粗糙,裂痕明显,碳氢键变化明显,结晶度降低;焓值下降,黏度下降,溶解性提高,抗凝沉性和热特性得到明显改善。该方法制得的颗粒状抗回生冷水可溶淀粉冷水溶解率最大可达55.47%。研究实验结果可为冷水可溶淀粉的加工提供依据。

• 单位
  沈阳师范大学