采用单因素实验、正交实验研究优化了美拉德反应时间、果胶用量和均质压力对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响。结果表明,美拉德反应时间为1.5 h、果胶用量为3.5 g/L、均质压力为25 MPa时,褐色乳酸菌饮料的离心沉淀率为1.37%,稳定性好。
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