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摘要
随着社会生活节奏的加快，传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头，预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点，其未来发展具有巨大的前景。基于此，本研究重点讨论了预制淮扬菜工业化的发展现状及最新趋势，并指出目前淮扬菜工业化生产过程中存在批量生产转换难度大、标准化程度低、集约化程度低等系列问题，提出完善行业标准、构建评价体系、改进传统设备、强化专业人才培养、突出绿色生产等解决对策，以期为未来预制淮扬菜工业化研究及应用发展提供一定的参考。
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