不同脱色方法对油莎豆多糖抗氧化与降血糖活性研究

作者：陈岩; 张润阳; 蔡小双; 王祖斌; 廖树强; 刘华敏^*

来源：食品安全导刊, 2022, (23): 91-97.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.23.044

• 油莎豆多糖
• 脱色
• 抗氧化活性
• α-葡萄糖苷酶抑制率

本研究以油莎豆为原料提取多糖，使用活性炭和5种大孔树脂对油莎豆多糖进行脱色，并对脱色后多糖的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率进行对比评估。结果表明，AB-8弱极性大孔吸附树脂能有效去除多糖色素且多糖保留率较高，此外，脱色后的多糖具有较高的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率，总酚含量损失也较少。其多糖保留率和蛋白质脱除率分别为71.0%、91.1%，色素去除率为75.2%，总酚含量为8.5 mg/g，多糖浓度为5 mg/mL时，羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率和DMPD自由基清除率分别为99.6%、84.1%、73.3%，α-葡萄糖苷酶抑制率为42.2%。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院