百香果石榴贡梨复合饮料的研制

作者：李悦; 张云娟; 陶琳爱; 宋志姣^*

来源：保山学院学报, 2022, 41(05): 13-18.

• 百香果
• 石榴
• 贡梨
• 复合饮料
• 工艺优化

以百香果、石榴、贡梨为原料，开发一款复合饮料，分别考察原果汁混合液调配比例、原果汁混合液添加量、蔗糖添加量、抗坏血酸添加量及CMC-Na添加量对复合果汁品质的影响，通过单因素和正交试验对复合果汁饮料的配方进行优化。结果表明，原果汁混合液的调配体积比为百香果原汁∶石榴原汁∶贡梨原汁为2∶3∶2，其次通过优化后原果汁混合液添加量为50 mL/100mL，抗坏血酸添加量为0.4 g/100mL，蔗糖添加量为8.0 g/100mL,CMC-Na添加量为0.10 g/100mL。在此工艺条件下得到的复合饮料颜色均匀，果香协调，酸甜适口，具有该款饮料特有风味。

• 单位
  保山学院