申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究

作者：张成福; 姜辉; 张强; 朱勇; 陈晓英; 曹涵文; 孙光明; 次旦央吉; 洛桑顿珠; 达娃央拉; 平措占堆; 姬秋梅; 信金伟^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2020, (06): 129-133.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.09.0406

• 牦牛
• 屠宰性能
• 产肉性能
• 肉品质
• 脂肪酸

为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头(5公、5母)成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B12,不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比(EAA/TAA)和必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所