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摘要
将红薯叶粉添加到复合面条中，基于响应面法对红薯叶复合面条的热泵-热风联合干燥特性进行探究，运用低场核磁技术分析干燥过程复合面条内部水分迁移的质热传递规律，建立红薯叶复合面条联合干燥过程的数学模型。结果表明：随着热泵干燥温度的升高、转换点含水量的增大、热风干燥温度的升高，干燥所需能耗降低，有效水分扩散系数增大，煮制吸水率和煮制损失率均呈现先减小后增大的趋势。通过响应面法对干燥参数进行优化，得到最佳联合干燥参数为：热泵干燥温度45℃、转换点含水量19%、热风温度49℃,在此条件下的红薯叶复合面可用Midilli模型较好的表征其干燥规律。LF-NMR结果表明：红薯叶复合面条弱结合水占比最高，随着干燥的进行，弱结合水动态向强结合水和自由水转化，水峰均左移，峰值下降。
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单位食品与生物工程学院; 河南科技大学
