随着经济发展与消费观念的转变，相比于水果价格，消费者更关注水果品质，当前我国水果采摘后的品质分级手段仍依赖人工或者简单粗略的机械筛选。本文介绍了电子鼻技术、计算机视觉技术、红外光谱技术以及电学特性检测技术的原理及发展，并比较了这些技术在水果无损检测领域中的不同应用。
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