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摘要
目的：考察蒸制断生、真空包装、低温贮藏、生物防腐剂（壳聚糖、连翘提取物）等技术手段对天麻外观质量、内在品质及贮藏期的影响，探究天麻的最佳贮藏工艺。方法：分别利用硬度计、色度计、称重法、HPLC、硫酸-苯酚法测定天麻的硬度、色度、可食率、失重率、天麻素及对羟基苯甲醇总量、天麻多糖含量，并对以上结果进行聚类分析。结果：天麻最佳的贮藏工艺为天麻经蒸制4 min后，通过热风干燥散失40%水分，涂抹2.00%壳聚糖，抽真空后4℃低温贮藏。在此工艺下贮藏6个月的天麻失重率降低为2.42%,硬度为16.47 kg/m3,可食率未见变化，天麻素与对羟基苯甲醇总含量为0.38%,多糖含量为15.45%,色度及滋味无明显改变。结论：鲜天麻经蒸制、热风干燥、涂刷壳聚糖、真空冷藏后能够有效保证天麻质量。
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