κ-卡拉胶脱色方法的研究

作者：秦晓娟; 王洪新; 马朝阳; 黄林青; 林玉惠; 贺雪娇

来源：食品工业科技, 2012, 33(10): 294-296+309.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.087

• 麒麟菜
• κ-卡拉胶
• 脱色
• 大孔树脂

采用次氯酸钠、过氧化氢、活性碳和大孔树脂D113-Ⅲ、D201和D303对麒麟菜κ-卡拉胶进行脱色研究。比较κ-卡拉胶脱色率、多糖保留率和凝胶强度。结果表明,次氯酸钠和过氧化氢脱色后,多糖保留率和凝胶强度较低;大孔树脂D201和D113-Ⅲ多糖脱色率很低;活性炭脱色效果较好,但脱色后多糖溶液中残留的活性炭难以清除,对多糖品质有一定影响;大孔树脂D303的脱色效果较好,脱色率达到90.73%,多糖保留率85.76%,凝胶强度1103.7g/cm2。

• 单位
  汕头市天悦轻工技术科技有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学