鲍内脏蛋白肽抗氧化和免疫调节活性

作者：何传波; 邵杰; 魏好程; 熊何健; 吴国宏; 马英; 吴建勇

来源：食品科学, 2018, 39(05): 206-212.

• 鲍内脏
• 蛋白肽
• 抗氧化活性
• 免疫调节活性

以鲍内脏为原料,通过碱性蛋白酶酶解,结合超滤方法,制备了鲍内脏蛋白肽样品。经高效液相色谱检测,分子质量主要分布在192938 Da,占比76.3%。鲍内脏蛋白肽具有一定的体外自由基清除能力,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的最大清除率为32.7%,对羟自由基清除率的半抑制浓度为2.1 mg/mL,对自由基的清除效果远低于VC。鲍内脏蛋白肽具有较好的体内抗氧化活性,能极显著增强受伤小鼠体内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力和提高还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)含量,明显降低丙二醛(malonaldehyde,MDA)和蛋白质羰基含量,鲍内脏蛋白肽中剂量组SOD活力和GSH含量分别提高了33.2%和1.3倍,MDA和蛋白质羰基含量分别降低43.9%和40.7%,其效果已接近或超过了阳性对照的水平,且呈现一定的剂量效应关系。免疫活性实验结果表明,与空白对照组相比,鲍内脏蛋白肽中剂量组小鼠足跖增厚提高了77.1%,抗体水平提高了28.0%,脾脏指数提高24.9%,胸腺指数提高了1.2倍,鲍内脏蛋白肽可以从细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫、免疫器官4个方面增强小鼠免疫功能,且效果优于阳性对照。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学