<正>水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似，但它们却不能相互取代。多数蔬菜，尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用一般不用烹饪，其营养成分不受热力的破坏，可以保留更多的营养素，故蔬菜与水果应互为补充。
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