复合果渣果酱加工工艺研究

作者：范军营; 秦新磊; 余祖捷

来源：食品安全导刊, 2020, (21): 142.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.21.100

• 复合果渣
• 果酱
• 加工工艺
• 白砂糖
• 增稠剂

复合果渣果酱在日常生活中较为常见,根据其主要原材料的不同,复合果渣果酱的类型与口味也不同。本文以山楂、沙棘、红枣等水果的皮渣为主要原料,添加白砂糖以及增稠剂,不加入其他人工材料如防腐剂和人工色素等,通过实验研究复合果渣果酱的加工工艺,并总结最佳加工条件和技术,以生产出美味可口的复合果渣果酱。生产出来的复合果渣果酱口感丰富,果渣含量高且美味、营养全面,复合果渣果酱的固态物质占比在45%以上,且保质期可达一年以上。