杨桃番木瓜复合果酒的工艺研究

作者：谭雯文; 张齐军; 钟梅清; 廖威

来源：现代食品, 2018, (21): 187-191.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.055

• 杨桃
• 番木瓜
• 复合果酒

以杨桃、番木瓜为原料,研究杨桃番木瓜复合果酒的发酵工艺。在初始糖度、酵母接种量、发酵pH、发酵温度等单因素实验的基础上,通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表明,在发酵初始糖度为24%,酵母接种量为1%,发酵pH为4.0,发酵温度为20℃,得到的复合果酒感官评价最好。

• 单位
  广西职业技术学院; 广西工业职业技术学院