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摘要
纳豆（Natto）是日本传统大豆发酵食品。自1987年纳豆中发现强力溶栓激酶——纳豆激酶以来,纳豆引起了全世界的广泛关注。同时作为制作纳豆的发酵菌,纳豆芽孢杆菌也引起了全世界的广泛关注。近年以来,我国学者对日本纳豆做了大量的研究,从纳豆芽孢杆菌纯菌种的分离鉴定,到利用纳豆芽孢杆菌制作纳豆,研究纳豆的生理保健作用及纳豆芽孢杆菌相关深加工产品的生产等多方面取得了很好的进展。对纳豆芽孢杆菌的种类、生理功能及其在食品中的应用的研究现状做了总结并对未来研究发展做了展望。
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纳豆（Natto）是日本传统大豆发酵食品。自1987年纳豆中发现强力溶栓激酶——纳豆激酶以来,纳豆引起了全世界的广泛关注。同时作为制作纳豆的发酵菌,纳豆芽孢杆菌也引起了全世界的广泛关注。近年以来,我国学者对日本纳豆做了大量的研究,从纳豆芽孢杆菌纯菌种的分离鉴定,到利用纳豆芽孢杆菌制作纳豆,研究纳豆的生理保健作用及纳豆芽孢杆菌相关深加工产品的生产等多方面取得了很好的进展。对纳豆芽孢杆菌的种类、生理功能及其在食品中的应用的研究现状做了总结并对未来研究发展做了展望。
