紫米多酚提取工艺及抗氧化活性研究

作者：魏银花; 申迎宾; 王立; 张晖; 钱海峰; 齐希光

来源：食品与机械, 2013, (03): 111-115.

• 紫米
• 总酚
• 提取
• 抗氧化
• 工艺优化 purple rice
• polyphenols
• extraction
• antioxidant activity
• extraction process

以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明:在pH 2.5,料液比为1∶25(m∶V)时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高(195.6mg/100g,以没食子酸计)。抗氧化活性试验结果显示:紫米多酚提取物对DPPH.、ABTS+、羟基、卵黄脂质蛋白过氧化的IC50分别为0.067,0.172,2.572,0.549mg/mL;同等条件下Trolox的半抑制率分别为0.081,0.184,0.409,0.199mg/mL;紫米多酚提取物(0.3mg/mL)对金属亚铁离子螯合率为76%,是EDTA(0.30...

• 单位
  江南大学