韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性及体外消化的影响研究

作者：孙婕; 刘亦菲; 于英楠; 王召; 孙彦青; 尹国友^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(04): 1249-1255.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.04.011

• 韭菜籽油
• 韭籽粕提取物
• 微胶囊
• 理化特性
• 体外模拟消化

目的 研究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊理化特性的影响。方法 通过扫描电子显微镜、溶解性和流动性实验、热重分析、傅里叶变换红外光谱等,探究韭籽粕提取物对韭菜籽油微胶囊微观结构、包埋率、储存稳定性、溶解性及流动性等的影响;利用体外模拟消化实验探究韭菜籽油在消化道中的释放情况。结果 添加韭籽粕提取物的微胶囊颗粒形状规则,表面光滑、致密;韭籽粕提取物能把微胶囊的包埋率提升至93.272%,有效抑制微胶囊的氧化,提高微胶囊的溶解性和流动性;随着温度的升高,添加韭籽粕提取物的微胶囊最大失重率有所下降,韭籽粕提取物对微胶囊起到了一定保护作用;红外光谱结果证明了微胶囊化效果好,包埋成功;在体外模拟消化实验中,添加韭籽粕提取物的微胶囊能更有效地释放韭菜籽油,提高了韭菜籽油在人体内的生物利用率。结论 本研究为韭菜籽油微胶囊产品开发、应用体系的构建提供了理论参考。

• 单位
  河南城建学院; 平顶山市平丰种业有限责任公司