熏制鲟鱼片的加工技术研究撤回

作者：詹士立; 汪金林; 白帆; 徐鹏

来源：食品安全导刊, 2021, (03): 137-140.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.03.077

• 鲟鱼
• 烟熏
• 鱼片

本实验主要从干燥时间和温度、烟熏时间和温度方面对熏制鲟鱼片的加工工艺进行了优化和研究。结果表明:最佳的烟熏工艺参数为干燥温度60 ℃、干燥时间60 min、烟熏温度75 ℃、烟熏时间2 h。在该优化工艺下生产的烟熏鲟鱼片品质最佳。