基于HPLC-ELSD法测定食醋中5种还原糖的含量

作者：凌蕾; 张季; 向丽萍; 王兰兰; 骆书娜; 王奥^*

来源：现代食品, 2020, (13): 167-171.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.054

• 高效液相色谱
• 蒸发光散射检测器
• 食醋
• 糖

目的:建立一种同时测定食醋中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的高效液相色谱法。方法:食醋样品经处理后,采用HPLC-ELSD,以果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖为对照品,固定相为Agilent ZORBAX NH2 (250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-水(70∶30)。结果:5种还原糖在色谱柱上得到有效的分离,在0.5～10.0 mg·mL-1范围内呈良好的线性关系,平均加样回收率在97.19%～104.03%,相对标准偏差(RSD)为2.12%～3.27%。对两个不同企业赤水晒醋进行测定分析,结果显示不同企业以及不同年份的赤水晒醋中糖含量有较大的差异。结论:该方法结果准确,重现性好,适用于食醋中糖含量的测定。