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摘要
结合物理扫描电镜法和化学全二维气相色谱飞行时间质谱法对食品旋开盖黑线缺陷的产生原因进行了分析,并通过乙酸浸泡试验模拟黑线缺陷的生成。结果表明,黑线的生成和食品内容物中的乙酸的浓度密切相关,乙酸从缝隙渗入盖子中,形成乙酸铁(浅棕色固体),乙酸铁在漆膜下面突起,和漆膜颜色复合,形成黑线缺陷。
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结合物理扫描电镜法和化学全二维气相色谱飞行时间质谱法对食品旋开盖黑线缺陷的产生原因进行了分析,并通过乙酸浸泡试验模拟黑线缺陷的生成。结果表明,黑线的生成和食品内容物中的乙酸的浓度密切相关,乙酸从缝隙渗入盖子中,形成乙酸铁(浅棕色固体),乙酸铁在漆膜下面突起,和漆膜颜色复合,形成黑线缺陷。
