响应面法优化姬松茸重组猪肉脯加工工艺

作者：樊金山; 张春雨; 曹正; 谢春芹^*; 陈岑; 曹淼

来源：食品科技, 2021, 46(03): 81-87.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.03.015

• 姬松茸
• 肉脯
• 响应面优化

以猪肉和姬松茸为主原料制备姬松茸重组猪肉脯,以姬松茸粉、卡拉胶的加入量和肥瘦比作为单因素,研究其对姬松茸重组猪肉脯的品质和感官评价的影响,采用归一法分析数据,并通过响应面进行工艺优化。结果表明最佳工艺为:姬松茸粉添加量为7.5%,卡拉胶添加量为0.3%,肥瘦比为0.5:9.5。在此条件下,产品中姬松茸多糖得率为0.42%。

• 单位
  江苏农林职业技术学院