植酸是谷物籽粒中磷酸盐的主要储存形式,这种形式的磷不能被缺乏植酸酶的单胃动物包括人类所吸收利用,所以被称为抗营养因子。与此同时,植酸盐因其对金属离子有较强的螯合能力,使之呈现多种重要的生理活性和保健功能,被用来开发抗癌、降血压的药物。为了更好地开发和利用这一天然功效物质且避免其负面作用,需要对食物中的植酸进行精准的检测。归纳了植酸的直接测定和间接测定方法,分析比较了多种检测方法的优劣,为未来植酸检测的深入研究提供借鉴。
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