速冻米面食品膨松剂的研究

作者：曾永青; 吴慧勋; 何金银; 李慧琴

来源：中国食品添加剂, 2011, (04): 113-116.

• 膨松剂
• 速冻米面食品
• 酸性物质 leavening agents
• quick-frozen rice and flour products
• acid salt

研究一种不含明矾、磷酸盐、酒石酸氢钾、硫酸钙等成分的新型米面食品膨松剂,采用:内酯、柠檬酸、酒石酸、碳酸氢钠等成分,开发出一种可适用于所有食品(包括速冻米面食品)的膨松剂,效果优于传统配方膨松剂。

• 单位
  广州市食品工业研究所有限公司