“南茶北引”后茶叶品质的变化

作者：王淑娟; 苏欢; 陈永强; 戴前颖^*

来源：茶业通报, 2018, 40(04): 179-183.

DOI：10.16015/j.cnki.jteabusiness.2018.0048

• 日照茶
• 化学分析
• 感官审评
• 茶多酚
• 咖啡碱

本文研究南茶北引后,因地理环境的改变而导致的两种茶叶在感官和内质上的品质差异。以安徽黄山和山东日照生产的条形绿茶和红茶为研究对象,利用传统茶叶感官审评方法结合理化成分分析对滋味、香气分属性进行相关性分析。实验结果显示:日照茶茶多酚含量略高于黄山茶;含水量要低1%～1.89%;红茶可溶性糖与可溶性果胶含量比之黄山茶超出一倍;咖啡碱含量日照红茶低于黄山红茶近0.16%;游离氨基酸含量日照绿茶略高于黄山,红茶则要低于黄山近137μg/g;滋味上,日照茶涩度要高于黄山茶近1.0,苦度高出近1.5。

• 单位
  山西应用科技学院; 安徽农业大学