南瓜果胶脱蛋白工艺及抗氧化活性研究

作者：李晓娟; 唐彦武; 李柱刚; 王珣^*; 赵曦; 冷春旭; 陆杰

来源：中国调味品, 2021, 46(07): 80-84.

• 南瓜
• 果胶
• 分离
• 脱蛋白
• 抗氧化

以籽用南瓜果肉为原料,将酶法与三氯乙酸法相结合,优化提取后果胶的脱蛋白工艺。以果胶留存率与脱蛋白率检测结果为依据,通过单因素试验分析,确定正交设计参数范围,优化酶联合三氯乙酸(ETCA)法脱蛋白,对脱蛋白前后南瓜果胶清除羟基自由基活性进行检测。结果表明,ETCA法最优参数为酶浓度0.5%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,验证试验结果显示:脱蛋白率可达83.28%,果胶留存率可达76.4%,方差分析与直观分析结果相一致,其中酶用量对果胶脱蛋白所起作用最显著。羟基自由基清除试验结果显示:脱蛋白后的果胶比脱蛋白前的果胶具有更强的抗氧化活性。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江省农业科学院齐齐哈尔分院; 黑龙江大学