羊奶乳清蛋白的分离提取研究

作者：朱丽; 袁佳璐; 付尚辰; 李林强; 刘永峰^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(15): 173-179.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032600

• 羊奶乳清蛋白
• 分离提取
• 酸沉法
• 乙醇分级沉淀
• 蛋白结构

为获得品质更好的羊奶乳清蛋白，以鲜羊奶为原料，分别采用离心法、酸等电点沉淀法(盐酸法、乙酸法和柠檬酸法)和乙醇分级沉淀法对羊奶中的乳清蛋白进行分离提取，通过测定所得乳清蛋白性质，评估各方法的分离提取效果。结果表明，酸沉淀法分离的乳清酪蛋白残留量较少，其中盐酸法提取的乳清酪蛋白去除率为(75.90±0.30)%。乙酸法获得乳清的粒径显著高于其他4种方法(P<0.05)。3种酸沉淀法提取乳清的Zeta电位无显著差异(P>0.05)。经过酸法提取的乳清中β-折叠结构转向了α-螺旋结构。离心和盐酸法提取的乳清中游离巯基含量显著高于乙酸法获得乳清(P<0.05)。综上，乙酸分离提取效果最佳，提取的乳清品质最好，是一种有效的、科学的羊奶乳清蛋白分离方法。

• 单位
  陕西师范大学