NaCl胁迫联合Ca2+调控糙米发芽富集GABA的工艺优化

作者：张亮; 静恩岳; 孙宇; 孟宪梅; 杨玉民

来源：食品研究与开发, 2018, 39(21): 7-14.

• 糙米
• 发芽
• γ-氨基丁酸
• 响应面优化
• NaCl胁迫

为优化NaCl胁迫联合Ca2+调控下糙米发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的培养条件,通过单因素和Box-Behnken响应面试验考察NaCl浓度、Ca2+浓度、发芽温度及发芽时间4个因素对GABA含量的影响,得出糙米发芽最佳工艺条件。结果表明,发芽糙米在NaCl胁迫联合Ca2+处理下富集GABA的最佳培养条件为NaCl浓度7.50 mmol/L,Ca2+浓度15.0 mmol/L,发芽温度29℃,发芽时间2.3 d,在此条件下发芽糙米中GABA含量为144.98mg/100g。研究结果为糙米健康食品的研究提供了一定的理论依据。

• 单位
  吉林工商学院