大曲高温放线菌CICC 10681在不同温度下的脂肪酸代谢变化

作者：冯慧军; 翟磊; 于学健; 程坤; 刘洋; 姚粟

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(11): 49-54.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017038

• 脂肪酸
• 大曲高温放线菌
• 耐热性能

通过RNA-seq结合实时荧光定量PCR研究了不同温度下大曲高温放线菌脂肪酸代谢相关基因差异表达,并利用气相色谱结合Sherolock全自动细菌鉴定系统研究了不同温度大曲高温放线菌脂肪酸的组成变化。结果表明:与45℃相比,大曲高温放线菌CICC 10681在55℃和60℃时与脂肪酸合成相关基因平均上调表达7. 3和8. 4倍,与脂肪酸分解相关基因平均下调表达7. 3和7. 6倍,与支链氨基酸分解相关基因平均下调表达5. 3和6. 0倍,与乙酰辅酶A合成相关基因平均上调表达2. 7和3. 1倍。大曲高温放线菌主要以饱和的直链和支链脂肪酸为主,随着温度升高,支链饱和脂肪酸呈下降趋势,直链饱和脂肪酸呈上升趋势。与45℃相比,大曲高温放线菌在60℃条件下的C16∶0和C18∶0的含量分别升高了1. 6和10倍。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院