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摘要
为了研究纳豆芽胞杆菌高抑菌活性的最佳发酵条件，以苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌为指示菌，采用滤纸片法，分别考察了培养时间、培养温度、培养基盐度、碳源、氮源及纳豆菌发酵粗提液浓度等因素对两种指示菌的抑制效果。结果表明：随着培养时间和粗提液浓度的提高，苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌圈直径先增后减；培养温度为37℃时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，42℃时大肠杆菌的抑菌圈最大；盐度为1%时，粗提液对苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌效果最好；碳源为牛肉膏时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，碳源为乳糖时大肠杆菌的抑菌圈最大；氮源为蛋白胨时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，氮源为硫酸铵时大肠杆菌的抑菌圈最大。正交法考察纳豆菌抑菌物质粗提液抑制两株指示菌的最优条件为培养时间36 h,粗提液浓度为100%,培养基盐度为1.5%。
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