馒头制作常见问题分析

作者：张晓双; 赵二霞; 王永巍; 张晓慧; 王培超

来源：现代食品, 2023, 29(10): 25-28.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.007

• 馒头
• 工艺
• 主要组分
• 常见问题

馒头作为我国的传统食品，在人民日常生活中的地位举足轻重，但是馒头加工是一个复杂的过程，容易产生各种各样的问题。本文从面粉的组成入手，介绍了面粉主要组分蛋白和淀粉在馒头制作中的作用，列举了馒头加工过程中容易出现的皱缩、起泡及开裂等一些常见问题的原因，旨在为馒头加工者提供相应的理论知识和解决思路。